Cantuccini - glutenfrei & vegan

 

Ich backe für mein Leben gern, denn ich nasche für mein Leben gern. :-) Nach der Umstellung meiner Ernährung auf die Kost der Medialen Medizin musste ich Backen neu lernen. Denn seit dem heißt es vegan + zu backen und ohne Gluten, Eier, Soja und Mais, Hefe und Sauerteig auszukommen. Und Fett sollte auch nicht allzu viel enthalten sein. 

 

Dieses Rezept habe ich bei travel continent gefunden und ein klitzekleines Bisschen modifiziert. Und schon ist das Rezept auch AW-konform. Die Cantuccini sind zwar nicht so knusprig wie die üblichen, aber dennoch sehr lecker.

 

Hab viel Freude beim Backen und Naschen!

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten * Backzeit: ca. 60 Minuten

 

Zutaten:

1 EL Leinsamen

100 g Mandeln zum Mahlen oder Mandelmehl

50 g Mandeln oder Cashewkerne

6-8 große Datteln (ca. 60 g)

die abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Zitrone

1/2 TL Kardamom

1 Prise Bourbon Vanille

1 Prise Steinsalz

 

Zubereitung:

Die Leinsamen mit 3 EL Wasser für 20 Minuten quellen lassen.

Die 100 g Mandeln zu Mehl vermahlen, sofern du kein fertiges Mandelmehl verwendest.

Die Datteln in kleine Stücke schneiden und in 20 ml Wasser kurz einweichen, dann mit dem Stabmixer zu Dattelmus pürieren.

Die 50 g Mandeln oder Cashewkerne halbieren oder vierteln.

Mandelmehl, Mandeln, Zitronenschalenabrieb, Kardamom, Vanille, Salz miteinander vermischen, die eingeweichten Leinsamen und das Dattelmus hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig zu einer Rolle formen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.

Die Scheiben auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen.

Bei 50 Grad ca. 60 Minuten backen und immer wieder wenden.

Wenn du Umluft verwendest, werden die Cantuccini knuspriger.

Alternativ kannst du die Cantuccini im Dörrautomaten zubereiten.

 

Auskühlen lassen und genießen!

 

Lass es dir schmecken und schreib mir gern, wie dir die Cantuccini gelungen sind.

Alles Liebe und mach dein Leben noch gesünder!

Deine Inga

Solltest du gerade eine Reinigungskur wie die 3-6-9-Leberreinigung, die Monodiät oder die 28-Tagekur machen oder einem Heilprotokoll folgen, sind Saaten, Mandeln und Nüsse leider tabu oder nur in sehr kleinen Mengen angeraten. Denn sie enthalten eine ganze Menge Fett, was wiederum die Leber fordert. Denn zur Verdauung des Fetts muss sie Gallenflüssigkeit produzieren und hat weniger Kraft für Reinigungsprozesse und die Immunabwehr.

 

Wenn du diese leckeren Cantuccini gern essen möchtest, dann nur ein paar wenige und am besten frühestens ab mittags noch besser gegen Abend. 

 

Wenn du Fragen hast, melde dich gern.