Kartoffel-Pfannenbrot - vegan, glutenfrei, einfach, schnell

Ich liebe Brot. Du auch?

 

Wenn die Zeit nicht ausreicht, einen ganzen Laib Brot zu backen, oder wenn ich noch Kartoffeln vom Vortag habe, dann mache ich mir gern ein schnelles Kartoffel-Pfannenbrot.

 

Das ist lecker und einfach herzustellen, kann genauso schmackhaft belegt werden wie anderes Brot, z.B. mit diesem ebenfalls AW-konformen Paprika-Süßkartoffelaufstrich und gelingt auch Anfänger:innen.

Zubereitungsdauer

20 Minuten für das Dämpfen der Kartoffeln

+ 20 Minuten für die Zubereitung des Teiges und das Backen in der Pfanne

 

Zutaten

2 große oder 3 mittelgroße gedämpfte Kartoffeln (vom Vortag)

2 gehäufte EL Kartoffelmehl

2 gehäufte EL Kichererbsenmehl (optional)

1 Messerspitze Knoblauchpulver

1 Messerspitze Paprikapulver

1 Messerspitze Cumin (Kreuzkümmel) (optional)

1 Prise Salz

 

1/8 TL Kokos- oder Olivenöl zum backen in der Pfanne

 

Zubereitung

Dämpfe die Kartoffeln und lasse sie etwas auskühlen.

Schäle die gedämpften Kartoffeln und zerdrücke sie mit der Gabel in einer Schüssel

Gib alle anderen Zutaten außer dem Öl hinzu und knete aus ihnen einen Teig. 

Teile den Teig in 3-4 Teile und forme daraus flache Küchlein (Fladen).

Erwärme eine keramikbeschichtete oder eine Glaspfanne (ich verwende diese) mit einem kleinen bisschen Öl.

Lege die Fladen in die Pfanne und backe sie von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun an.

 

Hinweis - Teig verändert sich:

Der Teig wird je nach Sorte und Größe der Kartoffeln mal feuchter und mal trockener. Er sollte nicht kleben, wenn du ihn in die Pfanne gibst. Am besten gelingen die Fladen, wenn sich der Teig "seidig" anfühlt und nicht klebt. Gib ggf. etwas zusätzliches Kartoffelmehl hinzu.

Du kannst die Fladen auch im Ofen backen. 

 

Lege dafür etwas Backpapier oder Dauerbackfolie auf ein Blech. 

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Untertemperatur vor oder verwende Umluft bei 180 Grad (dann musst du den Ofen nicht vorheizen). 

 

Lege die Fladen auf das mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegte Blech, gib es in den Ofen (mittlere Schiene) und lasse die Fladen 10 Minuten backen, dann wende sie und backe sie nochmals 10 Minuten. 

 

Diese fettfreie Variante eignet sich besonders gut für die Ernährung nach Anthony William.

Du kannst auch eine mittelgroße rohe Kartoffel reiben und eine kleine Zwiebel hacken und beides im Teig verkneten. Dann ggf. etwas mehr Kartoffelstärke hinzufügen, damit der Teig nicht zu feucht und klebrig wird. Anschließend die Fladen wie oben in der Pfanne oder im Ofen zubereiten. Das gibt dem Kartoffel-Pfannenbrot den Charakter von Rösti oder Kartoffelpuffern.